梅干の作り方

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梅干の作り方

●材料

	昔ながらの作り方 （初めての方はこちらを オススメします）	塩分控えめの漬け方
生梅	１ｋｇ	１ｋｇ
塩（天竺の塩）	１８０ｇ	１２０ｇ
紫蘇	３００ｇ	３００ｇ
紫蘇もみ用の塩	１５ｇ	１５ｇ
ホワイトリカー		５００ｃｃ

　

 

 

１．水洗い

• 梅はつまようじなどでヘタを取り、サッと水洗いし、ザルに上げ、水気を切る。
  （熟度の進んだ梅は水に漬けない）
• きれいなフキンで梅をふく。


※熟度のすすんだ梅は、水に長く漬けると、果肉が変質することがあります。水洗いは手短に

２．塩と容器に詰める

• 容器の底が見えなくなるくらいに塩をふり入れる。
• 梅をひと並べして塩をふり、梅と塩を交互に入れる。
• （ 塩分控えめの作り方のみ ） 塩を若干多めに残しておく

 

３．ホワイトリカーを入れる（塩分控えめの作り方のみ）

• ホワイトリカーを容器の縁から注ぎいれ、残しておいた塩をふりいれる。

 

 

 

４．落し蓋

• 落しブタ（鉄釘がないもの）をして重石をする。
• 重石は梅の重量程度を目安にする。
• ４〜５日漬ける。
• １日１回は重石を取り、容器をゆすって早く塩を溶かすようにする。
• こうして梅の果汁（白梅酢）が除々に増えていきます。

５．重石を軽くする

• 白梅酢（塩漬けした梅の漬け汁）が落し蓋の上まであがってきたら、落し蓋がかぶる程度まで重石を軽くする。
• 紫蘇を使われる方はこの状態で紫蘇が出回るのを待つ。白梅酢はけっして捨てないでください。

６．しそをのせる

• しそは梅の上全体にフタしたように広げてのせる。

 

 

７．重石をのせる

• 落し蓋をして、全面に軽い押しがかかるように重石をのせる。
• 梅酢がしその上まであがるくらいの重石をする。

 

 

８．風通しの良い場所に置く

• 虫が入らないようにフタをし、土用（７月２０日ころ）まで、日の当たらない風通しのよい所に置く。
• フタがない場合は新聞紙をかぶせてきっちりとひもで結ぶ。

 

９．梅を干す

• 土用の頃、晴天の続きそうな日に梅としそを干す。
• 梅は時々上下を返して日に干し、夜は取り込む（雨や夜露にあてない、梅酢にもどさない）
• ３日間これをくり返し、４日目は梅酢を容器ごとに天日に当て、夕方温かいうちに梅、しそを容器（梅酢）に戻す。
• 再びフタをして、日の当たらない涼しい所に保管する。
• ２〜３ヶ月くらいから食べられる。
• 塩辛く仕上がったら食べずに置く。日を重ねるほどに塩かどが取れる。